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【为什么发酵粉发不起面?】_a

2020-01-16 11:44:00来源:励志吧0次阅读

在生活中,大家可以吃到各种各样的面食,比如包子馒头、饺子面包、面条等等,面食的种类非常丰富,所有的面食都是用面粉制作而成的,把面粉制作成面食的过程中,必须要经过发酵的过程,这时候一般都要使用到发酵粉,但有些人会发现发酵粉发不起面,这是出现什么问题了呢?为什么发酵粉发不起面?咬一口香喷喷的面包时,就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉,当温度在28~ 0℃时,酵母菌便迅速生长繁殖,同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出,就在面包里面形成了蜂窝结构,使面团膨大松软,这个过程,就称为“发面”。高峰时,1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时,面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀,这就是面团发泡膨松的原理。酵母菌不仅能“发松”面包,更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下,酵母菌代谢十分活跃,会发酵产生酒香味,使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质,更有利于人体吸收。此外,它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质,增加面包的色香味。面发不起来的原因一、发面用的酵母少或失效,正常用量是面粉量的0.5%到2%里,冬天多用,春秋适中,夏天少用,如是效果失效,更重新购买在保质期的酵母。二、和面和的太硬,一般包子面面与水的比例为100:55适宜,冬天增大2%左右,百天减少2%左右。三、醒发环境温度太低,一般适宜面团发酵温度为 5度到40度,如低于侧不利于发酵,应该放在发酵箱中发酵。四、馅在冷藏室放后,肉馅处于低温状态,包入包子后,影响包子内部温度,从而使包子发不起来,正确的做法是包包子前,拿出肉馅在室温中待一会。

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